Особняк Субиз многими признается одним из самых известных архитектурных творений в стиле барокко. Это здание является уникальным по своей конструкции отелем, в котором даже есть свой сад, причем сам особняк и вход в него расположены на разных улицах Парижа. Сначала на месте особняка стоял другой отель, который был построен еще в 1375 году, однако от него в настоящее время сохранились лишь ворота с боковыми башнями. Роду Субиз особняк достался только в 1705 году, при этом новые владельцы пожелали моментально переделать конструкцию отеля, сохранив лишь указанную выше часть. Работы шли 4 года и завершились в 1709 году, а за декорацию внутри отеля отвечал выдающийся архитектор рококо Жермен Боффран.